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蜜薯粉芡

简述信息一览：

将红薯清洗干净，去皮后切块。在锅中倒入适量油，油热后放入红薯炸2分钟，炸至表面金黄且内部熟透后，沥干油分盛盘备用。将锅中多余的油倒出，放入白糖，用小火慢慢炒至糖融化并开始变成浅棕色的糖色。倒入炸好的红薯块，快速翻炒1分钟，让每一块红薯都裹上糖浆。将拔丝后的红薯盛盘，撒上少许白芝麻或黑芝麻作为点缀。

拔丝红薯的做法如下：准备食材：红薯2块色拉油500毫升醋1勺白糖70克处理红薯：红薯洗去泥沙后刮皮，切成滚刀块。炸红薯：锅里油烧热，放入红薯块，中火慢慢炸至外脆里嫩。红薯成熟且外边形成一层脆壳后，捞出沥油。熬糖浆：锅里放1勺油，油热后放入白糖，小火慢慢熬糖。

（图片来源网络，侵删）

拔丝红薯的做法如下：准备红薯：将红薯洗净后去皮，切成滚刀块。锅中水开后，倒入地瓜块，盖上盖子煮两分钟。煮好后捞出控去多余的水分，加入三勺玉米淀粉翻拌均匀，使每块地瓜均匀的裹一层薄粉。炸制红薯：锅中多倒一些油，烧至七成热。放入地瓜块，翻动几下，防止粘黏。

拔丝红薯要使糖丝刚刚好，关键在于炒好糖。以下是具体做法和使糖丝刚刚好的技巧：挂糊与炸料：红薯含淀粉多，可直接下锅炸，不必挂糊。炸料时油宜多，火不宜太旺，烧至六七成熟时下红薯，炸至金***出锅。糖量控制：糖与红薯的比例，按重量来说，一般为红薯的30%~40%。

1、蜜薯粉芡制成粉条颜色是发黄、发青，还有一种白的透明的也是真的。生产工艺如下。选薯。选表面光滑，无病虫害，无青头，大小适中的红薯。清洗，将选好的红薯装入箩筐放人水中，把泥土、杂质洗掉，并把红薯两头削掉。粉碎。洗净后的红薯应及时粉碎。

（图片来源网络，侵删）

2、粉条色泽黄亮，身干条细，均匀片薄，韧性好，食之柔软爽口，有“人造鱼翅”之称。禹州焖子：由禹州粉条和红薯粉芡、蛋清、水加调味料调和，大火焖蒸而成。色香味俱佳，口感Q弹。鄢陵腊梅：素有“鄢陵蜡梅冠天下”之誉，代表品种有“素心蜡梅”。

3、红薯能加工成地瓜干，地瓜粉，红薯面条。1，地瓜粉地瓜粉由蕃薯淀粉等所制成的粉末，一般地瓜粉呈颗粒状，有粗粒和细粒两种，通常家中购买食用以粗粒地瓜粉为佳，具有降火的功效。

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