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红薯淀粉红薯丸子

简述信息一览：

1、面粉和淀粉的区别主要在于二者的作用不同、外观不同以及二者的成分不同。面粉和淀粉二者的作用不同，面粉是一种由小麦磨成的粉状物。按面粉中蛋白质含量的多少，可以分为高筋面粉、中筋面粉、低筋面粉及无筋面粉，主要用来做馒头、面食或者油炸食品。

2、有何区别？红薯煮熟后磨碎捣烂，往里面加上全麦面粉揉搓成小包团，放入锅中内炸至金黄就可以。红薯丸子是许多人非常喜欢的一道色香味俱全，红薯带有非常丰富的膳食纤维素，长期吃可以起到防止便秘、防癌的作用。

（图片来源网络，侵删）

3、红薯煮熟后碾碎成泥，往里添加小麦面粉搓揉成小包团，倒入锅中内炸至金黄就可以。红薯丸子是许多人非常喜欢的一道美味可口，红薯含有比较丰富的膳食纤维素，长期吃能够起到防止便秘、抗癌的功效。红薯的制作方法较为多元化，而这道红薯丸子不论是空结巴，还是作为火锅的配菜，都是非常不错的挑选。

4、那要加面粉吗？也不对。如果用面粉，丸子放凉后口感很硬，而且很吸油，口感油腻。大伯是饭店厨师长，他告诉我正确做法是50%面粉+50%糯米粉，这样口感才外焦里嫩，不油腻，放凉后也不软塌、不发硬。

5、所以建议炸丸子的时候面粉和淀粉按1：1的比例添加。淀粉要选红薯淀粉，相比于传统做法中加入的玉米淀粉、土豆淀粉，红薯淀粉的筋性高、稳定性强，遇到高油温不易炸糊，成品也不易软塌。家常肉丸子的做法：一，肉末最好自己剁，自己剁的肉比绞拌机绞的肉口感要纯滑。加入一点盐后搅拌至有粘性。

（图片来源网络，侵删）

6、其实二者口感差别很大，下面麟大大就为大家来一一解炸肉丸用什么粉？炸肉丸用粉一般分2种，一种单纯用淀粉，另一种既用淀粉也用面粉。二者区别如下：只用淀粉丸子容易定型。

猪肉红薯丸子的制作方法如下：准备食材红薯1个椰蓉1袋红薯粉200克猪肉500克生姜2克蒜2克酱油、生抽、耗油等调味料适量处理猪肉将猪肉切小块，肥瘦分开。生姜和蒜切末备用。熬制猪油将肥猪肉放入锅中，小火慢熬，直至熬干出油。

准备丸子：将制作好的红薯丸子面团揉拌均匀后，做成一粒一粒的丸子形状，备用。煮糖水：在锅内倒入适量的清水和冰糖，开火将其煮开。下丸子煮制：糖水煮开后，倒入准备好的红薯丸子，用大火煮。煮的过程中需要有人在旁边看守，防止水溢出，同时用勺子偶尔搅拌几下，以防止丸子粘在一起或粘锅。

在红薯泥中加入适量糯米粉，以能揉成面团为宜，不要加得过多。同时，根据红薯的甜度适量添加糖。成型：将混合好的红薯面团分成小块，每个大约20克左右，然后滚圆成丸子形状。准备油炸：锅中倒入适量的菜籽油，使用小锅且锅深一些，以减少油的用量。加热至油温适中，出现小泡时即可下丸子。

准备丸子：先把红薯面团揉拌得软软的，然后做成一粒一粒可爱的小丸子，放在旁边备用哦。煮糖水：在锅里加点清水和冰糖，开火把冰糖煮得融化，水咕嘟咕嘟地冒泡。下丸子煮：这时候，把红薯丸子们轻轻地倒进锅里，记得要用大火煮哦。

要是面团粘手，就在手上沾点水。炸制丸子：油烧到六成热时，把火关小，手指沾点水，抓一小块面团，在手心里揉成丸子，放进油锅慢炸。记得丸子不要太大，不然炸不透，每一个丸子尽可能大小均匀。

1、在家炸红薯丸子吃时，用淀粉和用面粉都行吗？有何区别？红薯煮熟后磨碎捣烂，往里面加上全麦面粉揉搓成小包团，放入锅中内炸至金黄就可以。红薯丸子是许多人非常喜欢的一道色香味俱全，红薯带有非常丰富的膳食纤维素，长期吃可以起到防止便秘、防癌的作用。

2、面粉和淀粉的区别主要在于二者的作用不同、外观不同以及二者的成分不同。面粉和淀粉二者的作用不同，面粉是一种由小麦磨成的粉状物。按面粉中蛋白质含量的多少，可以分为高筋面粉、中筋面粉、低筋面粉及无筋面粉，主要用来做馒头、面食或者油炸食品。

4、为了让红薯丸子定型，粉子是少不了的，首先告诉大家，加淀粉是错的。那要加面粉吗？也不对。如果用面粉，丸子放凉后口感很硬，而且很吸油，口感油腻。大伯是饭店厨师长，他告诉我正确做法是50%面粉+50%糯米粉，这样口感才外焦里嫩，不油腻，放凉后也不软塌、不发硬。

5、炸肉丸用红薯淀粉最好，原因如下：粘性高易成型：红薯淀粉的颗粒状特性使其粘性非常高，加入肉馅中可以很好地将肉馅粘合在一起，使肉丸在油炸过程中不易散开，容易保持完整的形状。相比之下，面粉的粘性较差，单独使用面粉时，肉馅很难紧密地粘在一起，导致炸出的肉丸容易破碎。

6、炸肉丸子具体是用什么淀粉？具体是用什么面粉？炸肉丸子目前最常用的淀粉有玉米淀粉、土豆淀粉以及红薯淀粉3种，而最常用的面粉即为普通的中筋面粉。具体区别如下：用玉米淀粉口感最香软。

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