怎样使用红薯淀粉做粉条

简述信息一览：

• 1、红薯粉条要加什么原料
• 2、红薯怎么做粉条
• 3、做红薯粉条的方法和配料
• 4、做粉条的方法全过程
• 5、红薯粉条的比例

红薯粉条要加什么原料

红薯粉要添加硫酸铝钾的原因是使其煮了之后有嚼劲不易断，明矾的主要成分是水和硫酸铝钾，利用明矾作膨大剂生产红薯粉条，甚至很多人还把这种方法奉为传统工艺。硫酸铝钾是一种无机物，是无色结晶或粉末，无气味，微甜而有涩味、有收敛性，红薯粉是用红薯制作的一道家常菜，红薯含有丰富的赖氨酸，为灰色细长条状，晶莹剔透，与粉丝相似。

粉条中加入木薯粉的原因主要有两个方面：一是成本因素，二是为了改善口感。首先，从成本角度来看，木薯粉的价格相对较低。对于生产厂家而言，在红薯粉条中添加一定比例的木薯粉可以有效降低生产成本，从而提高产品的市场竞争力。这种成本控制策略在不影响粉条整体质量的前提下，有助于厂家实现更好的经济效益。

粉条制作方法：红薯粉条加工的原料要求：用于粉条加工的红薯淀粉应是色泽鲜而白，无泥沙、无细渣和其它杂质，且无霉变，无异味。⒈配料与打芡。

红薯怎么做粉条

将过滤出的淀粉水静置一晚，让淀粉沉淀。次日清晨，将上层的水倒掉，将沉淀的白色淀粉搅拌均匀，再次加入清水，静置3小时后倒掉水，如此反复操作，直至淀粉水越来越清澈。将白色淀粉晾干，便得到了食用淀粉，这种淀粉保存时间长，不易变质。若要制作红薯粉条，可以保留一些湿淀粉，加水搅拌成淀粉水。

重点步骤解释 和粉：和粉的稀稠度直接影响粉条的质量，太稀则粉条易断，太稠则口感不佳。 漏粉：漏粉时要控制力度，保持匀速挤压，以保证粉条粗细均匀。 煮粉和冷却：煮粉时需注意火候，避免煮过头导致粉条断裂。冷却过程中，要防止粉条粘连。

冷却粉条：将煮好的粉条捞出，放入冷水中冷却。冷却后的粉条口感更加劲道。保存粉条：将冷却好的粉条放入保鲜袋中，密封保存。最好放在冰箱中冷藏，以保持粉条的新鲜口感。总之，要想做出劲道的红薯粉条，关键在于选材、制作红薯浆、过滤、沉淀、晾晒、制作粉条、煮制等环节。

制作步骤：第一步：取75克红薯淀粉，加入180克清水，搅拌均匀；然后倒入锅中，小火煮至浓稠且透明。第二步：待面坨温度稍降，逐渐加入干的红薯淀粉，边加边揉，直至面团不粘手，大约揉了十几分钟。第三步：将揉好的面团放入饸饹机中。

做红薯粉条的方法和配料

具体的制作方法如下：将明矾研成细粉，加水100克搅匀制成明矾水；熟芡糊倒入盆内，加入红薯淀粉、清水2000克、明矾水，揉成软硬适度的粉团待用；用一大铝瓢将其用工具做出黄豆般大小的孔，将粉团装水瓢内，用手掌拍粉团使之成线条漏入开水锅内烫熟，再挑入凉水内漂凉即成“水粉”。

自制红薯粉条方法：材料：番薯。第一步，从市场买一大袋新鲜的红薯回来，然后将其清洗干净，削掉红薯的外衣备用。第二步，把红薯改刀切成一小块的形状，全部切好以后，把一部分先放进搅碎机里，加入适量清水，把红薯打成红薯泥。

红薯粉制作粉条的全过程如下： 选薯与清选 选薯：选择表面光滑、无病虫危害、无青头、大小适中的红薯，去除较小的红薯，保留较大的。 清选：将选好的红薯装入箩筐，放入水中清洗，去除泥土和杂质，同时削去两头和表面的根须。

红薯淀粉、碱面、清水。下面介绍红薯粉条的做法供参考，首先准备材料：红薯淀粉适量、清水适量、碱面适量。首先准备一个干净无水的容器，然后在容器中倒入100g红薯淀粉。红薯淀粉倒好后，倒入200g清水，然后搅拌均匀，如图所示。搅拌均匀后，倒入锅中，然后开小火，一边加热，一边不停搅拌。

无矾鲜粉条配方：土豆（红薯、木薯）淀粉80斤、木薯淀粉20斤、筋力源0.6-5斤、水45-50斤 。 工艺：将筋力源与全部淀粉混匀。取5斤淀粉用凉水调糊，再加开水10斤打芡。将打好的热芡糊与其它淀粉和匀，再加35斤温水和成粉团，静止15-20分钟。

做粉条的方法全过程

按干玉米淀粉与凉水1﹕2的比例，在干玉米淀粉中加入凉水，搅拌均匀后，再加入添加剂。添加剂的名称与数量（按50公斤干玉米淀粉计算），夏季：（以公斤计）添加明矾、食盐、食用明胶0.3，食用植物油0.045，生石灰0.3。

煮制：粉条在沸水中煮至浮起（约几十秒），迅速捞出。过冷水：煮好的粉条立即放入冷水中降温，使其更筋道。晾挂：粉条搭在竹竿上沥水，并自然风干或晒干。 成品处理 切割：干燥后的粉条按长度切断。包装：捆扎或装袋，密封防潮。关键点 筋道口感：依赖淀粉纯度（如绿豆粉条更爽滑）和芡的比例。

准备食材 主料：牛杂碎适量，粉条适量。确保牛杂碎已清洗干净，粉条选用质量上乘的干粉条。辅料：葱1根，蒜苗1根，青辣椒3个，尖椒适量（根据个人口味调整），生姜5片，蒜5粒，生抽1勺，花椒适量。所有辅料均需新鲜，以保证菜品口感。食材处理 葱、蒜苗切丝，尖椒切段，蒜切片，姜切末。

粉条的制作工艺流程分为多个步骤，包括选料提粉、配料打芡、加矾和面、沸水漏条、冷浴晾条和打捆包装。在选料提粉阶段，首先需要选择淀粉含量高、收获后30天以内的马铃薯作为原料，然后剔除冻、烂、腐块和杂质，用水反复冲洗干净。接着进行粉碎、打浆、过滤、沉淀提取淀粉。

炖、炒、凉拌等多种烹饪方式皆宜，口感爽滑有韧性，适合所有年龄层食用。肉末粉条是东北粉条的经典吃法之一，也被称作“蚂蚁上树”。

纯粉条的制作方法如下：准备红薯浆：准备好新鲜的红薯，去皮洗净后切成小块。使用豆浆机将红薯块打磨成浆，如果初次打磨的浆较粗，可以重复打磨以确保细腻。红薯浆过滤与静置：在打磨好的红薯浆中加入适量清水，用棉布进行过滤，去除杂质。

红薯粉条的比例

1、红薯粉条打芡的比例如下：基础比例：一般来说，制作芡时，水的量大约是干淀粉重的9-11倍哦。和面加芡比例：在和面时，每100千克的干淀粉，加的芡量大约在50-55千克之间。不过呢，这个比例也不是一成不变的，具体还得看你做的粉条品种和淀粉的湿干程度来调整。

2、红薯粉条打芡比例比例需根据淀粉质量定制芡浓度。按着粉水比例制芡，一般水是干淀粉重的9-11倍。和面时加芡比例要适当，一般每100千克干淀粉加芡50-55千克，具体要根据加工的品种和淀粉湿干程度定。

3、红薯淀粉5000克、明矾35～40克、熟芡糊125～130克。

4、红薯淀粉（主料，占比80%-100%）必须是纯红薯淀粉（鲜薯经清洗、粉碎、过滤、沉淀、晾晒制成），淀粉纯度越高，成品口感越筋道。可选辅助原料 水 用于调淀粉浆，比例需根据淀粉含水量调整（通常淀粉与水的比例为1：5-2）。

关于怎样使用红薯淀粉做粉条，以及红薯淀粉做成粉条的方法的相关信息分享结束，感谢你的耐心阅读，希望对你有所帮助。