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地瓜挂霜做法大全

本篇文章给大家分享地瓜挂霜做法，以及地瓜挂霜做法大全对应的知识点，希望对各位有所帮助。

简述信息一览：

1、挂霜红薯丸子的材料自己在家中做挂霜红薯丸子需要准备一千克红薯，适量白糖，一百克糯米粉，三到五克小苏打，还要准备足的玉米油以及适量的清水。红薯要提前用清水洗净，去掉表皮以后，把它切成厚薄均匀的片状放在蒸锅中隔水蒸加热，煮开以后继续蒸10分钟左右，把锅中的红薯蒸熟，蒸透以后关火取出降温。

2、第一步提前准备2根红心图片红薯，这类红薯水份少，口感细腻糖度高，熟芝麻，白砂糖适当。红薯自来水清洗掉表面的土壤，削掉表皮切成薄片，放进炒锅，蒸10数分钟，能用筷子轻轻松松扎透，就蒸熟了。

（图片来源网络，侵删）

3、戴上一次性手套，取适量面糊放到手掌心，用劲一握，就定型了，是否非常简单，所有做好后，均匀放进蒸格上，盖上盖子，走红蒸10min，就可以出锅了，取下略微晾凉后，吃起来筋道甘甜。拌凉菜莴笋食物：莴笋、小米椒、大蒜瓣、盐、白砂糖、醋、生抽酱油、耗油、芝麻油。

4、在锅中加入白糖和适量的水（水量约为糖的一半），开中小火慢慢熬制。熬制过程中不要搅拌，以免糖结晶，可以通过摇晃锅体让糖均匀受热。当糖水熬制到颜色变深，泡沫变细，且拉丝时，即为糖浆制作完成。挂霜：将炸好的花生米倒入糖浆中，迅速翻炒，使每颗花生米都均匀裹上糖浆。

5、以下是流程，这才是挂霜花生最正宗的做法，记牢这一步，花生松脆美味会变香。

（图片来源网络，侵删）

好吃。地瓜挂浆指的是一道使用地瓜制作而成的美食，而其挂霜的操作是为了将其表面沾上糖分，是为了好吃而进行一道步骤，并且在完成制作后，也是非常好看的。

挂霜是在拔丝之前。从理论上讲，挂霜的最佳温度为110℃至120℃，如果能将糖液在该温度时下入主料，那么挂霜的成功率就有把握。为防止糖浆中的水分过快蒸发，蔗糖发生转化作用，锅下的火力应较熬制拔丝菜肴时偏小一些，这样既可以有利于糖浆保持洁白的色泽，还可防止糖浆糊边。

一种方法是直接撒糖霜：步骤：将炸好的主要配料放在盘子上，然后直接在上面撒上白糖，这层白糖即称为糖霜。另一种方法是熬糖浆挂霜：准备糖浆：将糖倒入锅中，加热至煮沸，形成糖浆。挂浆：将煮沸的糖浆均匀地挂在油炸的主要原料上。

挂霜用的就是水，做完的东西是不透明的，像吉林的雾淞样的。像你刚刚问的叫挂浆，四楼说的做法是正确的，用油的，不过火侯太重要了，小了粘牙，大了会苦，不试它几次可能会做不好的。

你说的挂浆就是拔丝对吧！秋季到了好多地瓜（番薯，山芋，红薯。别名太多了）上市了。就做了一个简单的小点心---拔丝地瓜做法：地瓜去皮，切滚刀块洒上生粉放到油锅里用中火炸。

熬糖色分为四个阶段，分别为：“挂霜”、“拔丝”、“琉璃”、“糖色”，而拔丝就是熬糖色的第二个阶段，待糖液出现“挂霜”之后，继续小火慢熬，出现香油色，此时就是大家熟知的“拔丝”了。第四步：加入炸过的红薯块，转大火，快速的翻炒，使每一块红薯都充分的被糖液包裹，即可关火出锅。

1、选择品种。地瓜干上长白霜的原理是地瓜干本身含有的糖分会渗透到表面，形成白色的霜。所有品种的红薯都可以制成白霜，但口感最香甜的要数红皮红心的，白霜最多。把选好的红薯放在室内通风的地方晾一段时间。刚刚从地里挖出来的不太适合晒地瓜干，因为这种红薯里的淀粉还没有充分糖化，很难形成白霜。

2、让地瓜干长白霜的晾晒方式：选择地瓜。几乎所有品种的红薯都可以用来晒成红薯干，但口感最好的要数红皮红心的红薯，这种红薯晒出来的红薯干才足够筋道香甜。当然，也可以选用其它品种的红薯，如黄皮黄心的红薯或紫薯等，只要认为足够香甜的红薯都可以尝试。

3、第一步：挑选上等的地瓜，清洗，蒸熟，去皮，冷却后晾晒5-7天。第二步：待这些地瓜干晒干表皮后收存起来， 5天左右后拿出来再晾晒一次，此时地瓜干已经会有微微的白霜。第三步：晾晒好后，再一次收存，一周后进行第三次晾晒。

4、要想地瓜干捂出白霜，只要把地瓜干放在干燥通风的地方就好了，地瓜干含有的糖分就会渗透到表面形成白霜。地瓜干上面的白霜和柿饼上的饼霜是一个道理，地瓜干的营养价值是比较高的，是非常好的一种粗粮。地瓜干的前身就是地瓜，在我国有着悠久的种植和食用历史，也叫土瓜、凉瓜、凉薯、薯瓜、红薯等名字。

关于地瓜挂霜做法，以及地瓜挂霜做法大全的相关信息分享结束，感谢你的耐心阅读，希望对你有所帮助。