当前位置：首页 > 地瓜做法 > 正文

舟山人用地瓜粉做的老老鼠头

文章阐述了关于地瓜做老鼠的做法，以及舟山人用地瓜粉做的老老鼠头的信息，欢迎批评指正。

简述信息一览：

大卷是宁化客家传统宴席上的主菜，做法是将豆腐捣碎，拌入切成丁状的萝卜、瘦肉、笋等原料，调入适量的地瓜粉，放入笼内蒸熟后切块装盘，淋上酱油、麻油，洒上少许葱花，味道鲜美。

牛奶或水适量地瓜粉老鼠头的做法准备食材。将粉类混合，加糖拌匀，加适量牛奶或水。揉成团，不要太湿软。取一小团面团，捏把捏把，中间插入一根筷子，戳出一个洞。冷水上锅蒸，约十分钟。完成。

（图片来源网络，侵删）

猪肠可以先在冰箱里面冷藏一会，然后取出去除大块可见油脂，再用一个筷子抵住猪小肠的一端，把猪小肠往筷子上套，套到另一端也穿过筷子后就可以把小肠翻面。再加入一勺地瓜粉，适量醋、盐，用手进行揉搓，最后再用温水进行冲洗，这样小肠上面的污秽和粘液就可以清除。

主要原料：宁化老鼠干的主要原料是田鼠，而非普通意义上的家鼠。田鼠属于哺乳纲仓鼠科，毛色多为暗灰褐色或沙***，习惯在田野中挖洞生活。产地特色：宁化老鼠干起源于宁化这个山区农业县，这里地广人稀，田野广阔，为田鼠提供了丰富的生存环境，从而使得田鼠干的制作得以流传。

宁化老鼠干，作为闽西八大干菜之一，其独特身份源自田鼠，而非人们想象中的动物。这是一种人工加工而成的美食，起源于宁化这个山区农业县。田鼠，属哺乳纲仓鼠科，毛色多为暗灰褐色或沙***，它们习惯在田野中挖洞生活，对农作物构成一定的威胁。

（图片来源网络，侵删）

宁化老鼠干产自福建省宁化县，这是一个山区农业县，田野宽广，因此田鼠数量众多。老鼠干并非真的使用家鼠制作，而是由人工捕捉的田鼠加工而成。田鼠属于哺乳纲、仓鼠科，对农作物有害，因此捕捉田鼠既有利于农业保护，又能制作美食。

材料：山老鼠、油、姜片、大料、葱段、蒜做法：将肉切成小肉块；国内下底油，油热后下姜片、大料几颗、葱段、蒜几瓣翻炒出香。倒入切好的肉块大火翻炒，将水份炒尽后炒出肉油；倒入料酒翻炒；再倒入生抽、老抽；翻炒片刻后加些许盐（不需太多，前面已加生抽）。

做法步骤：姜放锅里过油，放入山鼠肉，煸炒香后直加生抽炒香，加糖，倒入水；乌豆在压力锅压5分钟，将香芹和大蒜放入；加生粉打茨，放入炆与啫，啫要干水；压力锅内物品倒入锅内煮20分钟即可。

在锅中放入姜片，加热至油热后，加入山鼠肉进行煸炒。待肉香四溢时，加入生抽继续炒香，随后加入白糖调味。此时，倒入适量的水，准备进行下一步操作。将乌豆放入压力锅中，设定5分钟进行烹煮。时间到后，将香芹和大蒜加入锅中，与乌豆一同烹饪。为了让菜肴更加浓稠，加入生粉勾芡。

做法：老鼠干洗净，切块，焯水捞出热锅下油，油热7成，下蒜末、辣椒煸炒出香，再将切好的白萝卜下锅翻炒下焯过水的老鼠干，加料酒、盐、味精，少许清水，盖上锅盖焖煮三五分钟，出锅前倒入勾芡，撒入蒜苗，翻炒出锅。

去头、尾和四肢，一定要去，因为细菌比较多。扒掉皮，切块，红烧就行了。最好在高压锅里多压会儿，皮比较厚。

热炒：红烧或辣炒，有剥皮与不剥皮两种作法。带皮鼠肉筋道，口感好。另鼠肉俗称百搭肉，因其肉质嫩，易入味，故与何肉同烧即为何种肉味，所以常有与鸡肉、猪肉同烧的作法。风干：此为藏区吃法。剥皮去除内脏后风干，吃时用小刀削成条状，蘸盐和辣椒面食用，似牛肉干赛，味道不错，传说滋阴壮阳。

关于地瓜做老鼠的做法和舟山人用地瓜粉做的老老鼠头的介绍到此就结束了，感谢你花时间阅读本站内容，更多关于舟山人用地瓜粉做的老老鼠头、地瓜做老鼠的做法的信息别忘了在本站搜索。