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地瓜粉勾芡做法

今天给大家分享地瓜勾芡做法窍门，其中也会对地瓜粉勾芡做法的内容是什么进行解释。

简述信息一览：

勾芡，就是做菜的时候最后准备上菜前，有的菜看上去不够浓郁，所以就会勾芡。勾芡是用少许的面粉，或者是地瓜粉兑一点点水，上菜前把芡汁倒锅里，翻炒两下，就可以了。

（图片来源网络，侵删）

1、选择红薯：挑选质量好、无病虫害的新鲜红薯作为原料。新鲜的红薯含水分多，淀粉含量高，更适合制作淀粉。清洗去皮：将红薯彻底清洗干净，去除表面的泥土和杂质。可以选择手工剥皮或使用去皮机，确保红薯表面清洁光滑。切碎浸泡：将去皮后的红薯切成小块，以增大水和红薯的接触面积，便于淀粉的溶出。

2、红薯的淀粉含量一般在20%-28%不等，也有更高或者更低的，导致加工淀粉出粉率有较大差异，不过一般来说红薯淀粉的出粉率在百分之12到百分之15之间，因此一斤红薯能出75克淀粉。

3、浸泡：将切好的红薯块放入清水中浸泡，时间大约为1-2小时。这样可以使红薯中的淀粉更容易被提取出来。磨碎：将浸泡好的红薯块放入石磨或者搅拌机中进行磨碎，使其变成红薯泥。过滤：将红薯泥放入纱布或细筛中，加入清水进行揉搓和冲洗，使淀粉与纤维分离。在此过程中，可以多次更换水，以提高淀粉的纯度。

（图片来源网络，侵删）

4、选择红薯：首先，你需要选择新鲜的红薯。新鲜的红薯淀粉含量较高，制作出来的淀粉质量也会更好。选择的时候，尽量选择无病虫害、无腐烂、形状完整的红薯。清洗红薯：将选好的红薯放入清水中，用刷子或者手搓洗，去除红薯表面的泥土和杂质。然后用清水冲洗干净，放在通风的地方晾干。

5、第一步：要清洗，去泥和脏的边，洗好之后番薯显得干净；第二步：用番薯搅碎的机器把番薯碾碎，有点像渣的感觉，碾好之后就是最关键的一步，要把粉从这些渣里面分离出来；第三步：将番薯渣过滤到大桶里，尽可能的将粉不要浪费，尽可能的全部沉淀到桶里。

1、在勾芡的过程中，还需要注意用油量的控制。过多的油脂会使得芡汁难以均匀地包裹在食材表面，导致菜肴表面油腻，影响美观和口感。因此，勾芡时应尽量控制油脂的使用量，确保芡汁能够均匀地附着在食材表面，达到最佳的烹饪效果。综上所述，勾芡是烹饪过程中非常重要的一环。

2、勾芡一般用的淀粉有多种，最容易使用的是菱粉和地瓜粉；勾汤最不稠的是玉米淀粉。首先用量一定要合适。一般做汤的话，勾得稀薄一点，一大碗（500毫升左右）汤用粉量5克（约瓷汤匙半匙）就够了。糖醋排骨勾得要比较粘稠一点，中盘一盘的排骨，用淀粉约20克。其次用法要正确。

3、一定要先将干淀粉用水调散，不能夹杂粉粒疙瘩，以免影响勾芡的质量和菜肴的风味。需要勾芡的菜肴用油不能太多，否则卤汁不易粘在原料上，不能达到增鲜、美型的目的。

4、１增加汤汁的粘稠度。菜肴在加热过程中，原料中的汁液会向外流，与添加的汤水及液体调味品便融合形成了卤汁。一般炒菜中的卤汁较稀薄，不易粘附在原料表面，成菜后会产生“不入味”的感觉。

5、掌握好勾芡时间，一般应在菜肴九成熟时进行，过早勾芡会使卤汁发焦，过迟勾芡易使菜受热时间长，失去脆、嫩的口味。勾芡的菜肴用油不能太多，否则卤汁不易粘在原料上，不能达到增鲜、美形的目的。菜肴汤汁要适当，汤汁过多或过少，会造成芡汁的过稀或过稠，从而影响菜肴的质量。

关于地瓜勾芡做法窍门，以及地瓜粉勾芡做法的相关信息分享结束，感谢你的耐心阅读，希望对你有所帮助。