怎样用玉米淀粉做凉粉有劲道

今天给大家分享自制玉米红薯淀粉凉粉，其中也会对怎样用玉米淀粉做凉粉有劲道的内容是什么进行解释。

简述信息一览：

• 1、红薯淀粉制作凉粉方法
• 2、玉米淀粉做凉粉需要什么添加剂??
• 3、玉米淀粉凉粉如何做的有筋道
• 4、自制红薯凉粉的小窍门是怎样的?

红薯淀粉制作凉粉方法

准备食材：红薯淀粉。将1杯红薯淀粉倒入碗中，加入4杯清水，搅匀。多搅会，因红薯淀粉有颗粒，时间搅长了大部分颗粒都会化散。在漏勺下放一个小锅，将搅好的红薯淀粉水倒进漏勺，将颗粒滤下。等漏勺中的水漏干，用勺子压漏斗中的颗粒，再用下面的红薯粉水冲下漏勺，直至全部化散。

食材：红薯粉半碗，生抽一勺，大蒜瓣2瓣，酱油半勺，小葱适量，辣椒油一勺，胡椒小半勺。倒入半碗红薯粉和半碗冷水，放点点盐，把颗粒压碎调匀备用。倒入煮锅内，开中小火，不停搅拌；直到搅拌成透明的粘稠的团。然后倒入干净的盘子里，等不太烫手时，粘点凉开水粉团按压平整。

另一种方法是，每10公斤淀粉配以20公斤温水和40克明矾，搅拌均匀后，再慢慢倒入45公斤沸水，边加边搅拌，确保淀粉均匀受热。待凉粉冲熟后，将其倒入箱套内，平铺表面，待冷却后取出，再用规定的刀具切割成适合的块状，这样就制成了成品红薯凉粉。

制作红薯凉粉，首先需要准备红薯粉100克，400克水，以及适量的香菜、小米椒、大蒜、生姜、花椒粒、盐、生抽、醋、辣椒油和香油。制作步骤包括将红薯粉与少量水混合，加入适量盐搅拌均匀后静置15分钟，然后使用网筛过滤掉杂质。

红薯淀粉做凉粉的方法 所需材料 红薯淀粉：适量 水：适量 调料：根据个人口味添加 制作步骤 准备淀粉 将红薯淀粉取出，按照一定比例与清水混合，搅拌均匀至没有颗粒。 煮制凉粉 将搅拌好的淀粉浆倒入锅中，用中小火慢慢加热，并不停地搅拌，直至淀粉变透明并呈糊状。

玉米淀粉做凉粉需要什么添加剂??

复配乳化增稠剂 成分与特点：由单、双硬脂酸甘油酯、瓜尔豆胶、羧甲基纤维素纳、卡拉胶、玉米淀粉等食品生物原料及食品生物原料制成。作用与效果：能提高凉粉的筋度，使成品表面光泽润洁、口感筋道、爽滑，且为植物提取物及食品生物原料，超量添加和使用对人体无害。

玉米淀粉（或小麦淀粉、土豆淀粉）4斤、土豆淀粉（或红薯淀粉、木薯淀粉）6斤与筋力源100克干拌均匀，然后用10斤35度温水调成糊，再慢慢倒入40-80斤（淀粉品种不同加水量也不同）80-90度热水锅内，继续搅拌小火加热至透明即可，倒入模具凉透即成凉粉。

主 料： 淀粉（红薯、马铃薯、豆类淀粉均可） 做 法： 将1公斤淀粉加10公斤水放入锅中，边搅拌边加热，搅至汁液变粘稠时，加入30克明矾和少量食用色素，搅匀后熬煮片刻，当搅动感到轻松表明已熟，可出锅倒入事先准备好的容器，冷却后即成。

盐：适量 食用油：少许（用于抹模具）调料（根据个人口味调整）：蒜末、香葱末、辣椒油、酱油、醋、花生碎、香菜、芝麻酱等 做法：准备淀粉糊：将淀粉和水按照1：5的比例混合均匀，确保没有颗粒。如果使用绿豆淀粉，可以先用少量冷水将其调成糊状，再加入剩余的水；玉米淀粉则可以直接搅拌均匀。

玉米淀粉凉粉如何做的有筋道

无矾凉粉制作工艺颇为讲究，首先需要准备绿豆淀粉（或玉米淀粉、土豆淀粉、红薯淀粉、混合淀粉等）10斤，与筋力源300克干拌均匀。接着，将10斤55度温水倒入，调成糊状。随后，缓缓倒入40-80斤（依据淀粉种类，加水量有所差异）80-90度的热水锅内，一边倒一边持续搅拌，用小火加热直至糊状物变得透明。

玉米淀粉制作成的凉粉还是非常筋道的，因为它本身就有一定的筋，且在制作凉粉的时候还可以购买一些筋力源提高筋力，将玉米淀粉和筋力源充分混合之后就能做出非常好吃的凉粉了。

凉粉不筋道的原因 淀粉没有选对，做凉粉淀粉的选择很重要，淀粉没选好，做出来的凉粉就会不筋道。我们知道淀粉有很多种，如玉米淀粉、土豆淀粉、红薯淀粉、豌豆淀粉等，不同的淀粉用途也不同。做凉粉一定要选择豌豆淀粉、红薯淀粉，做出来的凉粉才会筋道好吃。

凉粉筋道不易断的秘诀是选用优质淀粉、比例适宜、搅拌均匀、煮制时间适宜、冷却过程中搅拌等。选用优质淀粉 凉粉的主要原料是淀粉，选用优质的淀粉可以保证凉粉的质量。一般来说，玉米淀粉、葡萄糖淀粉等品质较好的淀粉适合制作凉粉。

选用优质淀粉是制作筋道凉粉的关键。首先，应选择高品质的淀粉，如玉米淀粉或马铃薯淀粉，这样的淀粉能够保证凉粉的口感和质量。其次，淀粉与水的配比需恰当，比例过大会使凉粉过于坚硬，比例过小则会导致凉粉不够紧实。恰当的比例通常是淀粉与水为1：5或1：6。

自制红薯凉粉的小窍门是怎样的?

1、准备食材：红薯淀粉。将1杯红薯淀粉倒入碗中，加入4杯清水，搅匀。多搅会，因红薯淀粉有颗粒，时间搅长了大部分颗粒都会化散。在漏勺下放一个小锅，将搅好的红薯淀粉水倒进漏勺，将颗粒滤下。等漏勺中的水漏干，用勺子压漏斗中的颗粒，再用下面的红薯粉水冲下漏勺，直至全部化散。

2、先把400克红薯淀粉放到小盆里，加入2000毫升冷水和少许精盐搅匀，把红薯淀粉溶到水里，镇一下，把面上的水倒掉，因为里面有些小渣滓.再加水，调成水淀粉。淀粉和水的比例一定要掌握好，水过少，那么后面加热时淀粉浆液易结籽而夹生；要是水太多，那制好的凉粉又会因太软不成形，当然口感也差。

3、调浆：用1碗水将红薯淀粉调成浆水。煮制：将剩余的5碗水倒入锅中烧开，然后加入调好的红薯浆水，不断搅拌。成型：持续搅拌直到红薯粉变成透明状，然后倒入干净的容器中，待凉透后放入冰箱冷藏一两个小时。

4、制作红薯凉粉的步骤如下： 取红薯淀粉放入一个宽敞的盆中，注意将淀粉中的小块溶解于水。 逐渐加入适量清水，搅拌至红薯淀粉完全溶解。 使用滤网将淀粉溶液过滤，以去除其中的颗粒和杂质。 将过滤后的淀粉液倒入锅中。选择一个底部较厚、不易糊锅的锅。

5、小贴士：淀粉比例：淀粉和水的比例可以根据个人口感调整，喜欢更Q弹的可以减少水的量，喜欢更软滑的可以增加水的量。搅拌：在熬制凉粉的过程中，一定要不断搅拌，避免淀粉结块或糊底。冷藏：凉粉冷藏后口感更好，切块时刀可以蘸点水，防止粘刀。

6、制作红薯凉粉，首先需要准备红薯粉100克，400克水，以及适量的香菜、小米椒、大蒜、生姜、花椒粒、盐、生抽、醋、辣椒油和香油。制作步骤包括将红薯粉与少量水混合，加入适量盐搅拌均匀后静置15分钟，然后使用网筛过滤掉杂质。

关于自制玉米红薯淀粉凉粉，以及怎样用玉米淀粉做凉粉有劲道的相关信息分享结束，感谢你的耐心阅读，希望对你有所帮助。