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红薯淀粉深加工葡萄糖的原理

简述信息一览：

薯粉糊化阶段，按照每10千克干红薯淀粉加15千克冷水的比例调匀，湿红薯淀粉的加水量适当减少。随后加入1千克鲜麦芽或0.75千克干麦芽，与薯粉混合成乳状物。加热煮沸，确保彻底煮熟。麦芽的量需适当，过多导致颜色变黄，过少则无法熬制成糖。

温度控制在200度至250度之间，要勤翻动，烤半个多小时（红薯大小不一，时间不一样），当烤至红薯表皮出现糖汁（也叫出油），用手捏一下外皮，感觉很软即熟透，取出即可食用。温度高了易熟但糖化不充分，外皮易糊。

（图片来源网络，侵删）

大米可不加，自行选择）。将红薯洗净版后去皮切丁。大米洗净后和红薯一同放入破壁机。加入1000毫升清水。选择【米糊】功能，启动，（以前老一辈熬糖稀都是人工权守在火炉边，现在方便多了）。程序结束后加入50克砂糖，点动搅拌30秒至糖溶化即可倒出。浓稠的红薯糖稀就做好了。

红薯糖化是指在红薯自身淀粉酶的作用下，将其内部的淀粉转变成糖的过程。以下是关于红薯糖化的几点详细说明：过程描述：红薯糖化是一个生物化学过程，在这个过程中，红薯内部的淀粉在淀粉酶的作用下被逐步分解成糖，使得红薯的口感变得更甜糯。糖化类型：红薯糖化属于酶法糖化，这是糖化方法中的一种。

红薯淀粉-调和-糖化-中和-脱色-蒸发-结晶-分蜜轧糖-结晶精制啼-烘干碾粉-包装。工艺操作要点：①调和淀粉浆：取红薯淀粉25干克置于糖化锅中，然后取浓硫酸1千克缓缓加入2千克水中搅匀，再将此稀酸液倒入糖化锅中搅匀。另取沸水75千克迅速加入其中，搅成浆糊状。

（图片来源网络，侵删）

1、在酸性水溶液中淀粉会水解成麦芽糖、葡萄糖等；蛋白质会水解成氨基酸等分子量比较小的物质。在热水里淀粉颗粒会膨胀，有一部分淀粉溶解在水里，另一部分悬浮在水里，形成胶状淀粉糊。淀粉进入人体后，一部分淀粉受唾液所含淀粉酶的催化作用，发生水解反应，生成麦芽糖。

2、A 试题分析：淀粉水解的最终产物是，答案选A。点评：该题是基础性试题的考查，试题注重基础，侧重对教材基础知识的巩固与训练。难度不大，学生记住即可得出正确的结论。

3、反应条件对水解反应的影响水解反应的速率和产物组成受到反应条件的影响。较高的温度和浓度可以加快反应速率，但过高的温度和浓度可能导致副反应的发生。此外，反应时间也是影响水解反应的因素之一。水解产物淀粉水解的主要产物是葡萄糖和低聚糖。葡萄糖是一种单糖，是生物体内能量的重要来源。

4、淀粉由直链淀粉或支链淀粉组成，其基本结构是由α-葡萄糖分子通过β-1，4糖苷键连接而成。当淀粉在水中水解时，这些β-1，4糖苷键被断裂，释放出单个的葡萄糖分子。部分葡萄糖分子之间通过β-1，6糖苷键形成长链的葡萄糖聚合物。

5、淀粉在淀粉酶的作用下分解，生成葡萄糖与麦芽糖。淀粉的化学式为（C6H10O5）n，通过水解产生葡萄糖分子。淀粉酶作为催化剂，加快水解过程。淀粉根据分子形态分为直链淀粉和支链淀粉。

6、淀粉水解产物是葡萄糖。具体介绍：淀粉是植物中最主要的能源储存形式，是一种多糖，由许多葡萄糖分子通过α-1，4-糖苷键和α-1，6-糖苷键连接而成。当淀粉遇到适当的酶或酸性条件时，会发生水解反应。水解反应中，淀粉分子会被酶或酸分解为一连串的葡萄糖单体。

红薯和甘蔗是可以一起吃的，这两种食物是没有相克的反应的。甘蔗中含有丰富的糖分、水分，还含有对人体新陈代谢非常有益的各种维生素、脂肪、蛋白质、有机酸、钙、铁等物质，主要用于制糖，且可提炼乙醇作为能源替代品。吃红薯能有效地阻止糖类变为脂肪，有利于减肥、健美。

在选购食品的时候如果注意看看配料表，很多，尤其是低温冷藏的食品或饮料中经常会看到“果葡糖浆”四个字。

甘蔗和玉米的第五大作物。木薯粉是从热带植物的块根中提取出来的淀粉，比较常见的木薯粉用法就是用来调配菜肴，使汤汁变得浓稠。另外，木薯粉还可以制作酒精、果糖、葡萄糖、麦芽糖、味精、啤酒、面包、虾片、饼干、粉丝、酱料以及一些化工产品。

红糖和生鸡蛋不能一起吃：同食会引起中毒白薯的营养价值白薯又称红薯、甘薯、地瓜等。含有蛋白质，糖类由麦芽糖和葡萄糖组成。钙、磷、核黄素、维生素C、尼克酸、胡萝卜素及多种维生素，还含有人体必需的氨基酸以及大量的粘蛋白。功效：《本草纲目》称甘薯补虚乏、益气力、健脾胃、强肾阴。

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