香酥红薯淀粉

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简述信息一览：

• 1、跪求炸薯塔时用的裹粉和脆浆的配方与比例,希望知道的大师帮帮忙..._百...
• 2、炸酥肉用面粉还是淀粉
• 3、炸东西用什么粉才会金香酥脆呢

跪求炸薯塔时用的裹粉和脆浆的配方与比例,希望知道的***帮帮忙..._百...

1、香酥脆炸粉配比：面粉50克、早籼米粉20克、土豆（红薯）淀粉30克、色拉油20克、面欣酥1-2克、食用盐1-2克、白糖0.5克、五香粉5克（或沙姜粉、辣椒粉等）、凉水100克等。使用方法：将面欣酥、食用盐、白糖、五香粉、淀粉、米粉、面粉依次搅拌加入凉水中，搅拌溶解均匀后加入色拉油，再次搅拌均匀，静止发酵20分钟即可挂糊。

2、炸薯塔的脆浆粉可以按以下两种方法调制：方法一： 材料准备：低筋面粉500克、生粉100克、盐5克、泡打粉18克。 调制步骤：将低筋面粉、生粉、盐和泡打粉充分混合均匀，直至所有干粉完全融合，无结块现象。这种脆浆粉的基础配方简单且实用，适合家庭或小型餐饮店使用。

3、方法一： 材料准备：低筋面粉500克、生粉100克、盐5克、泡打粉18克。 调配步骤：将低筋面粉、生粉、盐和泡打粉按照上述比例充分混合均匀，即可得到炸薯塔所需的脆浆粉。方法二： 材料准备：柠檬酸3克、碳酸氢钠7克、磷酸二钙3克，以及适量的面粉。

4、材料：低筋面粉100克，黄油50克，清水25克，白糖1大勺，盐1/4小勺，黑芝麻1大勺。做法：将蒸熟去皮的地瓜压成泥状；加入一颗蛋黄，与地瓜混合均匀。倒入蜂蜜，同样混合均匀；加入融化的黄油，再次混合；把做好的薯泥馅装入裱花袋。

炸酥肉用面粉还是淀粉

炸酥肉最好用淀粉。以下是具体原因：口感差异：用面粉炸的酥肉口感偏脆、硬，而用淀粉炸的酥肉口感偏酥、松。为了追求更酥松的口感，炸酥肉时推荐使用淀粉。淀粉类型：在淀粉中，红薯淀粉是炸酥肉的最佳选择，因为它能使炸出的酥肉外酥内嫩，口感更佳。综上所述，为了获得更好的口感，炸酥肉时推荐使用淀粉，尤其是红薯淀粉。

炸酥肉用淀粉比面粉好。具体原因分析如下：口感：用面粉炸出来的酥肉口感偏硬，不够酥脆，且容易回软。而淀粉，尤其是红薯淀粉，粉质细腻，黏性、胀性好，炸出来的酥肉更加酥脆。黏性：面粉的黏性不及淀粉，面粉下锅遇热容易与肉分离，影响酥肉的完整性和口感。而淀粉能更好地附着在肉上，不易脱落。

炸小酥肉用红薯淀粉、普通面粉和糯米粉才酥脆。最正宗的炸酥肉做法是要三种粉，红薯淀粉、普通面粉和糯米粉，三种粉的比例为2：1：1，为什么要用红薯淀粉呢？因为红薯淀粉的黏度高、耐高温，炸出来的酥肉酥脆度好；加一些面粉和糯米粉是为了增加酥肉的口感和层次。

炸制时油温过高或过低。油温过低造成的浸油，大量的油脂沁入到糊和肉之间也会造成糊的脱离。油温过高，糊迅速成熟定型，而里面的水分来不及蒸发，也会造成脱离的情况。小酥肉的面糊怎么调 炸酥肉调面糊，只用面粉或者只用淀粉都是不合适的，面粉和淀粉按照2：1的比例调制才行。

炸东西用什么粉才会金香酥脆呢

．蛋黄糊：用鸡蛋黄加面粉或淀粉、水拌制而成。制作的菜色泽金黄，一般适用于酥炸、炸熘等烹调方法。酥炸后食品外酥里鲜，食用时蘸调味品即可。2．全蛋糊： 用整只鸡蛋与面粉或淀粉、水拌制而成。它制作简单，适用于炸制拔丝菜肴，成品金***，外松里嫩。

玉米淀粉炸东西要达到松软脆的效果，使用面欣酥1到2克的方法如下：香酥脆炸粉的配比 主要材料：玉米淀粉30克是炸粉中的重要组成部分，它有助于形成酥脆的外壳。辅助材料：面粉50克和米粉20克提供了炸物的结构支撑，使炸物更加饱满。蓬松剂：面欣酥1到2克是关键，它能有效增加炸物的蓬松度和酥脆感。

炸酥肉用淀粉又酥又脆。酥肉是一道特色传统名菜，山西省、陕西省、河南省等地的特色小吃，香酥、嫩滑、爽口、肥而不腻。炸酥肉选用淀粉又酥又脆，特别是木薯淀粉。面粉炸出来的酥肉会面面的，淀粉炸出来的更加嫩滑酥脆。

香酥脆炸粉配比：面粉50克、早籼米粉20克、土豆（红薯）淀粉30克、色拉油20克、面欣酥1-2克、食用盐1-2克、白糖0.5克、五香粉5克（或沙姜粉、辣椒粉等）、凉水100克等。

关于香酥红薯淀粉，以及香酥红薯淀粉含量高吗的相关信息分享结束，感谢你的耐心阅读，希望对你有所帮助。