红薯淀粉肉条

今天给大家分享红薯淀粉肉条，其中也会对红薯淀粉炸肉怎样做的内容是什么进行解释。

简述信息一览：

• 1、煮滑肉用开水还是冷水调粉
• 2、炸酥肉用面粉还是红薯淀粉?教你正确做法,外酥里嫩,好吃不回软_百度知...
• 3、炸酥肉用红薯粉还是玉米淀粉
• 4、炸酥肉用玉米淀粉还是红薯淀粉好
• 5、用红薯淀粉做滑肉,怎么做才好吃?

煮滑肉用开水还是冷水调粉

1、煮滑肉时应使用温开水调粉。以下是具体的解释：温开水的作用：使用温开水可以帮助红薯淀粉更好地化散并和匀，使其形成更加细腻、均匀的糊状物。这有助于在后续的步骤中让肉条更均匀地裹上淀粉。避免冷水的影响：如果使用冷水调粉，可能会导致淀粉不易化散，出现结块现象，影响最终的口感和效果。

2、煮滑肉前，在碗中加入红薯淀粉、鸡蛋、盐、温开水化散并和匀后，发泡15分钟。15分钟后，把切好的肉加入料酒、盐、蛋清、少许生抽、糖、发泡好的红薯淀粉，并搅拌均匀，让每个肉条上都裹上淀粉即可。

3、用清水少许（温水或高汤）将红薯粉发湿，方便后面更好操作，不会有一粒粒粉难调散（不能太多，后面调料和鸡蛋有水份）。加入肉，放入适量的盐、鸡精、料酒、生抽、打入鸡蛋调在一起。

4、猪里脊肉切片，加入生抽、蚝油、姜末、香油、洋葱、料酒翻拌均匀，放入冰箱腌制半小时以上。丝瓜去皮切片备用，红薯淀粉用少许80度热水拌匀，一边加水一边搅动。以加入肉之后抓起肉片糊不会下滴为准。将腌制好的里脊肉片取出洋葱后，加入淀粉糊抓匀上劲。

炸酥肉用面粉还是红薯淀粉?教你正确做法,外酥里嫩,好吃不回软_百度知...

1、炸酥肉用红薯淀粉比面粉更好，炸酥肉需要注意调料的使用、油温的控制以及炸制的技巧。用红薯淀粉的优势： 更酥脆：红薯淀粉炸出来的酥肉更加酥脆，即使凉了也不回软。 香味浓郁：纯红薯淀粉炸出来的酥肉香味更加浓郁。炸酥肉的技巧讲究： 调料使用：炸酥肉的材料主要包括猪前腿肉、红薯淀粉、姜、葱、白酒、红花椒、盐和鸡蛋等。

2、红薯淀粉：面粉：土豆淀粉=1：1：1：这个粉浆做出来的酥肉稍硬有碍牙感，但马上就可以感到酥脆，同时用土豆淀粉还不容易脱浆。这个酥肉适合现炸现吃，卡擦卡擦吃起来很过瘾。红薯淀粉：土豆淀粉：糯米粉=1：1：2：这个粉浆做出来的酥肉酥脆感稍有不足，但也非常不错。

3、炸酥肉时，推荐使用淀粉而非面粉。以下是具体原因：口感更酥脆：使用淀粉炸出来的酥肉外皮更加酥脆。这是因为淀粉的粘性较低，能更好地附着在食物表面，形成一层薄而酥脆的外衣。而面粉由于含有较多的蛋白质，形成的面糊较为粘稠，炸制时容易形成一层厚厚的面衣，导致食物口感较为厚重。

4、炸酥肉要达到又酥又脆不回软的效果，建议使用红薯淀粉与普通面粉的混合粉。首先，红薯淀粉的黏度高且耐高温，这使得炸出的酥***有良好的酥脆度。同时，加入一定比例的面粉可以增加酥肉的口感层次。具体来说，可以***用红薯淀粉与普通面粉2：1的比例进行混合。这样的比例能够确保炸出的酥肉既酥脆又不易回软。

炸酥肉用红薯粉还是玉米淀粉

1、炸酥粉可以用面粉加淀粉代替。如果没有买到小酥肉专用粉，可以自己动手调制也行。调配的比例为：红薯淀粉、面粉、玉米淀粉 按1：2：3的比例搅拌就可以了。面粉、淀粉、红薯淀粉都需要，因为3种粉的作用不一样。

2、因此，在炸酥肉时，红薯粉是更加理想的选择。当然，也可以根据个人口味和喜好尝试其他类型的淀粉或面粉。

3、炸小酥肉用红薯淀粉、普通面粉和糯米粉才酥脆。最正宗的炸酥肉做法是要三种粉，红薯淀粉、普通面粉和糯米粉，三种粉的比例为2：1：1，为什么要用红薯淀粉呢？因为红薯淀粉的黏度高、耐高温，炸出来的酥肉酥脆度好；加一些面粉和糯米粉是为了增加酥肉的口感和层次。

4、炸酥肉用红薯淀粉、玉米淀粉、豌豆淀粉或马铃薯淀粉都是很好的选择。红薯淀粉：红薯淀粉炸出的酥肉色泽金黄，口感酥脆，且能较好地附着在肉上，使酥肉更加饱满。玉米淀粉：玉米淀粉炸制的酥肉口感同样酥脆，且具有一定的透明度，能让酥肉看起来更加诱人。

炸酥肉用玉米淀粉还是红薯淀粉好

炸酥肉用红薯淀粉更好。以下是具体原因：口感更酥脆：使用红薯淀粉炸制的酥肉，口感会更酥更脆。相比之下，玉米淀粉炸制的酥肉口感可能不够酥脆。挂浆适中：红薯淀粉的挂浆性适中，能在肉的表面形成一层薄薄的浆汁，使得炸好的酥肉外酥里嫩，香脆可口。

炸酥肉最好用红薯淀粉。以下是炸酥肉用红薯淀粉和玉米淀粉的区别：红薯淀粉：用红薯淀粉炸出来的酥肉更酥更脆。红薯淀粉的挂浆性相对较弱，能在肉的表面形成一层薄薄的浆汁，这样炸好的酥肉外酥里嫩，非常香脆可口。

因此，在炸酥肉时，红薯粉是更加理想的选择。当然，也可以根据个人口味和喜好尝试其他类型的淀粉或面粉。

炸酥肉用红薯淀粉、玉米淀粉、豌豆淀粉或马铃薯淀粉都是很好的选择。红薯淀粉：红薯淀粉炸出的酥肉色泽金黄，口感酥脆，且能较好地附着在肉上，使酥肉更加饱满。玉米淀粉：玉米淀粉炸制的酥肉口感同样酥脆，且具有一定的透明度，能让酥肉看起来更加诱人。

炸酥肉可以使用红薯淀粉、马铃薯淀粉、玉米淀粉或豌豆淀粉等任何一种淀粉。以下是关于使用不同淀粉的一些简要说明：红薯淀粉：红薯淀粉粘性较强，炸制出的酥肉外皮酥脆，内里嫩滑，是制作酥肉的传统选择之一。马铃薯淀粉：马铃薯淀粉质地细腻，炸制酥肉时能够使面糊更加均匀，炸出的酥肉口感酥脆，色泽金黄。

炸酥肉可以使用红薯淀粉、马铃薯淀粉、玉米淀粉或豌豆淀粉等。红薯淀粉：红薯淀粉炸出的酥肉色泽金黄，口感酥脆，且能保持肉质的嫩滑。马铃薯淀粉：马铃薯淀粉粘性较强，炸制时能很好地附着在肉上，使酥肉更加饱满，口感酥脆。

用红薯淀粉做滑肉,怎么做才好吃?

洛阳水席蒸滑肉的做法如下：准备材料 主料：猪后腿肉1500克，鸡蛋4个，红薯淀粉240克。 辅料：盐、十三香、老抽、鸡精适量，葱1小段，姜2片。制作步骤 腌制肉片： 葱姜洗净切末，猪后腿肉洗净切成片。

处理肉类 猪肉顺纹切成薄片（约2毫米厚），用清水浸泡10分钟去血水，挤干水分。腌制：加盐、料酒、白胡椒粉抓匀至发粘，再加蛋清和1勺淀粉拌匀，最后封少许油锁住水分（15分钟）。 上浆关键 红薯淀粉加少量水调成浓稠糊状（能挂住肉片），将腌好的肉片放入拌匀，确保每片裹上淀粉浆。

煮滑肉前，在碗中加入红薯淀粉、鸡蛋、盐、温开水化散并和匀后，发泡15分钟。15分钟后，把切好的肉加入料酒、盐、蛋清、少许生抽、糖、发泡好的红薯淀粉，并搅拌均匀，让每个肉条上都裹上淀粉即可。

猪里脊肉切片，加入生抽、蚝油、姜末、香油、洋葱、料酒翻拌均匀，放入冰箱腌制半小时以上。丝瓜去皮切片备用，红薯淀粉用少许80度热水拌匀，一边加水一边搅动。以加入肉之后抓起肉片糊不会下滴为准。将腌制好的里脊肉片取出洋葱后，加入淀粉糊抓匀上劲。

在腌制肉片的过程中，制作面糊。将红薯淀粉放入大碗中，打入鸡蛋，加入泡打粉（如果使用），慢慢加入适量的水，边加边搅拌，直到面糊呈现出浓稠的酸奶状。面糊不能太稀，否则挂不住糊；也不能太稠，不然炸出来的滑肉口感不好。

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