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炸香春芽用红薯淀粉好吗怎么做

本篇文章给大家分享炸香春芽用红薯淀粉好吗，以及炸香春芽用红薯淀粉好吗怎么做对应的知识点，希望对各位有所帮助。

简述信息一览：

调糊：将面粉、玉米淀粉、盐、香料混合，先加一半冰水搅拌至无颗粒，再缓慢加剩余水调成酸奶状稠度（太稀挂不住，太厚影响口感）。加蛋技巧：若加鸡蛋，面糊要适当减少10ml水，最终用筷子挑起能流畅滴落即可。静置醒发：调好后静置10分钟，让粉类充分吸水，更均匀。

处理香椿芽香椿洗净后，用沸水焯烫10秒（去除亚硝酸盐），捞出立即过冷水，挤干水分备用。加少许盐（1克）拌匀，静置5分钟让香椿入味。调制面糊碗中打入鸡蛋，加面粉、淀粉、盐2克、五香粉，分次加水调成酸奶状面糊（可加1勺油增酥）。

（图片来源网络，侵删）

炸香椿芽的面糊制作方法如下：准备材料：面粉：选择中筋面粉，适合炸制，不会过稀或过稠。清水：用于稀释面粉，形成面糊。鸡蛋：增加面糊的黏性和香味，使炸出的香椿芽更加酥脆。一般一个或两个鸡蛋即可。盐：调味用，根据口味适量添加。胡椒粉：增加一点点辛辣味，丰富香椿芽的味道。

炸香椿鱼制作提示如下：蛋面粉糊的搅拌：蛋面粉糊在制作时需轻轻搅拌，避免产生面筋，以保证最终炸出的香椿鱼口感酥脆。若面糊起筋，成品可能不够松脆。油炸时的下锅方式：在油炸香椿鱼时，应分次下锅，确保每条鱼都能得到适当的炸制时间，火色均匀。香椿的选择与挂糊：选择初春头茬的嫩芽作为香椿使用，口感最佳。

将处理好的香椿放入搅拌好的面糊中，确保香椿均匀裹满面糊。炸制：炒锅上火，注入花生油，油温烧至180度左右。将裹好面糊的香椿放入油锅中，立即翻面，确保香椿两面均匀受热。炸至香椿两面金黄，即可捞出沥油。食用：炸好的香椿鱼可以直接食用，口感酥脆，香气扑鼻。

（图片来源网络，侵删）

拌入香椿：将切好的香椿芽拌入面糊中，使每一段香椿都均匀裹上面糊。炸制：将裹好面糊的鱼块放入已经加热至中温（约180℃）的油锅中，用中小火慢慢炸制。炸的过程中要注意翻动鱼块，使其受热均匀，炸至外皮金黄酥脆。

不建议全部用淀粉，加入适量的面粉会更好一些。香椿应该洗两次，因为上面有很多灰尘。如果不清洗，会影响口感。搅拌面糊时，整个过程中不要放一滴水，用鸡蛋和面条，然后倒入淀粉、面粉、盐和胡椒粉，搅拌均匀。如果面糊稠，多打些鸡蛋。如果面糊薄了，就多放些淀粉，只要面糊不薄不厚就行。

炸香椿最好淀粉和面粉一起用。具体原因如下：口感更佳：如果单纯用面粉调糊，口感会变硬，酥脆度达不到。加入适量淀粉后，出锅的香椿口感酥香，面粉味不会过于浓重。面糊调配：用面粉时要加入一定量的淀粉，且面粉和淀粉的量要相同，面粉的量不能超过淀粉。

炸香椿时，最佳选择是使用淀粉和面粉的混合物。单纯使用面粉可能导致口感硬，缺乏酥脆度，而淀粉的加入能增加面粉的香味和酥香感。建议将面粉和淀粉按1：1的比例混合，再加入少量盐和鸡蛋，制成糊状。面糊的测试方法是插入筷子后能拉出丝，表示糊状适宜。

炸香椿时，较好淀粉和面粉一起用。以下是具体原因及做法：原因：口感：如果单纯用面粉调糊，口感会变硬，酥脆度达不到。加入适量淀粉后，出锅的香椿口感酥香，面粉味也会减轻。粘度：淀粉的粘度较好，与面粉混合后可以形成适当的面糊，方便香椿裹上面糊进行炸制。

炸香椿可以不放淀粉，单独只用面粉制作，但是做出来的口感，没有面粉和淀粉一起做出来的好。制作面糊时，可以使用鸡蛋，面粉和水。盐和白胡椒粉可以根据您的个人口味搭配。用这种方法制作的面糊是万能的。不管您炸什么，它的味道都很好，而且特别香脆。香椿最好选择相对完整的一种。

双炸法：第一遍160℃炸定型，捞出后升到180℃复炸30秒，逼出油脂更脆。香椿预处理：洗净后一定要彻底晾干水分，或用厨房纸吸干，避免炸锅。炸制关键：油温六成热（筷子插入冒小泡）时，香椿裹薄糊后下锅，一次不要放太多，避免粘连。炸至微黄捞出，复炸后颜色更深更脆。

处理香椿芽香椿洗净后沥干水分，切除根部老硬部分。关键步骤：用沸水焯烫10-15秒（去除亚硝酸盐），捞出过冷水，挤干水分备用。调制面糊碗中打入鸡蛋，加入面粉、淀粉、盐、五香粉，少量清水调成酸奶状面糊（太稠可加水，太稀加粉）。

炸香椿芽的做法如下：准备食材香椿芽2两鸡蛋一个淀粉适量盐适量鸡粉适量油适量处理香椿芽将香椿芽放入开水中迅速烫一下，然后捞出并淋干水分。和糊在碗中加入半碗水、一个鸡蛋和一把淀粉，搅拌至粘稠度适中。加入适量的盐和鸡粉调味，再倒入少许油搅拌均匀。

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