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红薯淀粉做粉条的做法

本篇文章给大家分享红薯淀粉怎么做粉条，以及红薯淀粉做粉条的做法对应的知识点，希望对各位有所帮助。

简述信息一览：

1、替代方案：可用食用级魔芋粉、瓜尔胶等天然增稠剂替代。食盐（少量，约淀粉的1%）增强粉条筋度，帮助淀粉分子结合更紧密。食用碱（如小苏打）（可选）少量（0.1%-0.3%）可中和酸性，使粉条更爽滑。

2、具体的制作方法如下：将明矾研成细粉，加水100克搅匀制成明矾水；熟芡糊倒入盆内，加入红薯淀粉、清水2000克、明矾水，揉成软硬适度的粉团待用；用一大铝瓢将其用工具做出黄豆般大小的孔，将粉团装水瓢内，用手掌拍粉团使之成线条漏入开水锅内烫熟，再挑入凉水内漂凉即成“水粉”。

（图片来源网络，侵删）

3、自制红薯粉条方法：材料：番薯。第一步，从市场买一大袋新鲜的红薯回来，然后将其清洗干净，削掉红薯的外衣备用。第二步，把红薯改刀切成一小块的形状，全部切好以后，把一部分先放进搅碎机里，加入适量清水，把红薯打成红薯泥。

1、红薯粉制作粉条的全过程如下：选薯与清选选薯：选择表面光滑、无病虫危害、无青头、大小适中的红薯，去除较小的红薯，保留较大的。清选：将选好的红薯装入箩筐，放入水中清洗，去除泥土和杂质，同时削去两头和表面的根须。粉碎将清选好的红薯及时用磨碎机切碎，再进一步磨成浆液，为后续的淀粉提取做准备。

2、做法：选薯：选表面光滑、无病虫为害、无青头、大小适中的红薯，去小留大。清选：将选好的红薯装入箩筐，放入水中。洗去泥土、杂质。削去两头和表面根须。粉碎：清选好的红薯应及时用磨碎机切碎，再磨成浆液。过滤：目的是实现皮渣和淀粉分离。

（图片来源网络，侵删）

3、红薯粉制作粉条的全过程如下：选薯：选择原料：挑选表面光滑、无病虫危害、无青头、大小适中的红薯。去小留大：为提高效率，去除较小的红薯，保留较大的红薯进行后续处理。清选：装入箩筐：将选好的红薯装入箩筐中。清洗：将红薯放入水中，洗去泥土、杂质。

制作红薯粉条（又称红薯粉丝）时，主要原料是红薯淀粉，但为了提升品质和加工性能，通常会添加少量辅助原料。以下是常见的配方和说明：核心原料红薯淀粉（主料，占比80%-100%）必须是纯红薯淀粉（鲜薯经清洗、粉碎、过滤、沉淀、晾晒制成），淀粉纯度越高，成品口感越筋道。

食用明矾（可选）：少许（增加粉条韧性，可不加）制作步骤提取红薯淀粉清洗：红薯洗净去皮，切小块或擦丝。打浆：加清水用破壁机打成浆（水与红薯比例1：1）。过滤：用纱布过滤，分离渣滓和淀粉水。沉淀：静置淀粉水4-6小时，倒掉上层清水，底层即为湿淀粉。

红薯粉条里面加木薯粉原因如下：木薯淀粉可以起到改善软硬度，但不能添加过多，否则粉条会发黑发暗。

红薯淀粉5000克、明矾35～40克、熟芡糊125～130克。

红薯淀粉、碱面、清水。下面介绍红薯粉条的做法供参考，首先准备材料：红薯淀粉适量、清水适量、碱面适量。首先准备一个干净无水的容器，然后在容器中倒入100g红薯淀粉。红薯淀粉倒好后，倒入200g清水，然后搅拌均匀，如图所示。搅拌均匀后，倒入锅中，然后开小火，一边加热，一边不停搅拌。

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