今天给大家分享鱼片红薯淀粉,其中也会对鱼片用红薯粉的内容是什么进行解释。
处理鱼片 去骨切片:鱼洗净后,沿脊骨片下两片鱼肉,斜刀切成薄片(约3mm厚),鱼骨切段备用。腌制:鱼片加1勺盐、1勺料酒、少量白胡椒粉、1个蛋清、1勺淀粉,顺时针搅拌至粘稠,加1勺油锁水,腌15分钟。关键点:鱼片要逆纹切,断纤维更嫩;蛋清和淀粉是嫩滑的关键,油能防粘连。
腌制鱼片(关键!)配方:鱼片+1勺盐+1勺料酒+少许白胡椒粉+1个蛋清,顺时针搅拌至发黏。上浆:加2勺淀粉(土豆淀粉更滑)拌匀,最后封1勺食用油锁住水分,冷藏15分钟。3 炒汤底 酸菜处理:酸菜切丝后泡水10分钟去盐,挤干水分,干锅煸炒至微干(更香)。
鱼片需要用适量的盐、料酒、味精进行码味,这不仅能去腥增香,还能使鱼片更入味。关键步骤:加入蛋清拌匀,使鱼片裹上一层蛋清。蛋清能形成一层保护膜,锁住鱼片的水分,使其在烹饪过程中保持滑嫩。鱼片的烹饪:将腌制好的鱼片逐渐抖散,放入已经熬煮好的鱼汤锅内。注意要轻放鱼片,避免鱼片粘连。
浆鱼片要注意的是,不能所有材料一起放入,要分步来,按照盐-料酒-蛋清-厚的湿淀粉,这样的顺序来加,每次加的量不能多,要用手抓捏到完全被鱼片吸收再放下一次料。淀粉,就一定要用红薯淀粉,因为红薯淀粉吸水性好,粘附力强,不容易脱浆。
鱼片上浆的技巧主要包括以下几点:分步加料:顺序:要按照盐、料酒、蛋清、厚的湿淀粉的顺序来加。量的控制:每次加的量不能多,要用手抓捏到完全被鱼片吸收后再放下一次料。选择合适的淀粉:红薯淀粉:因其吸水性好,粘附力强,使用红薯淀粉不容易脱浆。
鱼片上浆的技巧主要包括以下几点:分步加料:顺序:要按照盐料酒蛋清厚的湿淀粉的顺序来加。量的控制:每次加的量不能多,需用手抓捏到完全被鱼片吸收后再放下一次料。选用合适的淀粉:红薯淀粉:一定要使用红薯淀粉,因其吸水性好,粘附力强,不易脱浆。
1、四川太安鱼的正宗做法如下:食材准备 主料:草鱼辅料:酸菜、香菜、豆瓣酱、红薯淀粉、糖、料酒、生抽、盐、泡椒、泡姜、胡椒粉、花椒、葱、姜、蒜、干辣椒制作步骤 处理草鱼:将草鱼洗净,特别注意去除肚子里的黑膜。用干毛巾擦干鱼身,然后切下鱼头备用。
2、四川太安鱼的正宗做法如下: 食材准备: 主要食材:酸菜、草鱼 辅料:香菜、豆瓣酱、红薯淀粉、糖、料酒、生抽、盐、泡椒、胡椒粉、花椒、葱、姜、蒜、干辣椒 鱼的处理: 将草鱼洗净,特别是要将肚子里的黑膜撕干净。 用干毛巾将鱼擦干后,切下鱼头。
3、太安鱼的正宗四川味做法如下:准备食材:包括草鱼或花鲢、泡椒、泡姜、泡萝卜、葱姜蒜、豆瓣酱、红薯淀粉、鸡蛋等。鱼需要切成小块,用料酒、白胡椒粉、生抽、盐等调料腌制10分钟。炸鱼块:热锅起油,油温五成时,用小火把鱼块炸成两面微微金黄,捞出备用。
用红薯淀粉。主料:草鱼1500g。辅料:油适量、盐适量、姜适量、干花椒适量、蒜适量、香葱适量、豆瓣辣酱适量、干红椒适量、料酒适量、蛋清适量、生淀粉适量、黄豆芽适量。水煮鱼的做法 草鱼一条收拾干净。将鱼背上的肉切成片。切好的鱼片加蛋清、料酒、盐、生粉拌匀。鱼骨切块。
配料:鱼片加盐、胡椒粉、料酒、葱姜水(去腥增嫩),朝一个方向搅拌至发黏。上浆:加1个蛋清(或少许淀粉水)继续搅拌,最后裹一层薄淀粉(红薯淀粉更滑嫩),淋少许油锁住水分,腌15分钟。
玉米淀粉是玉米制作出来的,它的膨胀性比较好。一般在制作炸肉或是食材挂糊都是比较适合的。玉米淀粉加入热水稀释以后会变得比较柔软,虽然也可以用于鱼片上浆,但是因为玉米的吸附性会比较差,所以如果操作不当很容易出现脱浆的现象。
1、将腌制好的鱼片放入冰箱冷藏15-30分钟,让鱼片充分吸收腌料。小贴士:抓匀时动作要轻:避免过度搅拌导致鱼片破碎。冷藏腌制:冷藏可以让鱼片更加紧实,口感更好。烹饪时火候控制:烹饪时用中大火快速翻炒或煮,避免过度加热导致鱼片变老。按照这个方法腌制的黑鱼片,无论是炒、煮还是涮火锅,都会非常滑嫩可口。
2、增加鱼片的鲜嫩度和口感。 在腌制过程中,食盐、啤酒、鸡蛋清、淀粉和食用油等调料都起到了重要的作用。食盐和啤酒可以去腥增鲜,鸡蛋清能使鱼片口感嫩滑,淀粉和食用油则能保护鱼片的水分不流失,使其更加鲜嫩。 腌制好的鱼片在烹饪时不易散碎,口感更佳,是制作水煮鱼等菜肴不可或缺的重要步骤。
3、选择新鲜鱼片:新鲜的鱼片更容易吸收调味料,腌制效果更佳。选择肉质紧实、色泽鲜亮的鱼片,避免选择有异味或者肉质松散的鱼片。切片技巧:将鱼肉切成适当大小的片状,厚度一般在0.5-1厘米之间。切片时,沿着鱼肉的纹理,斜刀45度角切入,这样可以使鱼片更加嫩滑,也有利于调味料的渗透。
1、腌制鱼片 清洗与挤干:首先,将鱼片清洗干净后挤干水分,确保鱼片没有多余的水分,这是保证鱼片脆滑的关键一步。 调味腌制:放入适量的盐、姜片、大葱段、料酒,拌匀后静置58分钟,让鱼片充分吸收调料的味道。 再次清洗与上浆 反复清洗:将腌制好的鱼片加入清水清洗干净,反复23次,以去除多余的调料和腥味。
2、做脆滑鱼片的步骤如下:腌制去腥:先把鱼片清洗干净,然后挤干它的“小脸蛋”上的水分,放入盐、姜片、大葱段、料酒,给它来个全身***,静置5-8分钟,让鱼片好好“泡个澡”,去去腥味。反复清洗:时间到啦,把鱼片捞出来,用清水给它洗个澡,反复2-3次,直到水变得比较清澈哦。
3、要将鱼片做得脆滑,可以按照以下步骤进行:腌制鱼片:将鱼片清洗干净后挤干水分。放入适量的盐、姜片、大葱段和料酒,拌匀后静置58分钟,以便鱼片入味并去除腥味。清洗鱼片:将腌制好的鱼片用清水清洗干净,反复23次,以去除多余的腌料和杂质。上浆处理:将鱼片再次挤干水分。
4、将鱼片清洗干净后挤干水分,放入盐、姜片、大葱段、料酒拌匀,静置5-8分钟;将鱼片加入清水清洗干净,反复2-3次;再将鱼片挤干水分,放入食盐抓匀,使其上浆后加入稀释后的红薯淀粉拌匀即可。其次,水开后得转小火或者直接关火下鱼片,并且不能煮得太久了。
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