鱼片红薯淀粉

今天给大家分享鱼片红薯淀粉，其中也会对鱼片用红薯粉的内容是什么进行解释。

简述信息一览：

• 1、酸菜鱼鱼片怎么腌制又滑又嫩
• 2、鱼片上浆的技巧
• 3、四川太安鱼的正宗做法
• 4、水煮鱼用玉米淀粉还是红薯粉?
• 5、如何腌制鱼片的效果更好
• 6、鱼片怎么做脆滑

酸菜鱼鱼片怎么腌制又滑又嫩

处理鱼片 去骨切片：鱼洗净后，沿脊骨片下两片鱼肉，斜刀切成薄片（约3mm厚），鱼骨切段备用。腌制：鱼片加1勺盐、1勺料酒、少量白胡椒粉、1个蛋清、1勺淀粉，顺时针搅拌至粘稠，加1勺油锁水，腌15分钟。关键点：鱼片要逆纹切，断纤维更嫩；蛋清和淀粉是嫩滑的关键，油能防粘连。

腌制鱼片（关键！）配方：鱼片+1勺盐+1勺料酒+少许白胡椒粉+1个蛋清，顺时针搅拌至发黏。上浆：加2勺淀粉（土豆淀粉更滑）拌匀，最后封1勺食用油锁住水分，冷藏15分钟。3 炒汤底 酸菜处理：酸菜切丝后泡水10分钟去盐，挤干水分，干锅煸炒至微干（更香）。

鱼片需要用适量的盐、料酒、味精进行码味，这不仅能去腥增香，还能使鱼片更入味。关键步骤：加入蛋清拌匀，使鱼片裹上一层蛋清。蛋清能形成一层保护膜，锁住鱼片的水分，使其在烹饪过程中保持滑嫩。鱼片的烹饪：将腌制好的鱼片逐渐抖散，放入已经熬煮好的鱼汤锅内。注意要轻放鱼片，避免鱼片粘连。

鱼片上浆的技巧

浆鱼片要注意的是，不能所有材料一起放入，要分步来，按照盐－料酒－蛋清－厚的湿淀粉，这样的顺序来加，每次加的量不能多，要用手抓捏到完全被鱼片吸收再放下一次料。淀粉，就一定要用红薯淀粉，因为红薯淀粉吸水性好，粘附力强，不容易脱浆。

鱼片上浆的技巧主要包括以下几点：分步加料：顺序：要按照盐、料酒、蛋清、厚的湿淀粉的顺序来加。量的控制：每次加的量不能多，要用手抓捏到完全被鱼片吸收后再放下一次料。选择合适的淀粉：红薯淀粉：因其吸水性好，粘附力强，使用红薯淀粉不容易脱浆。

鱼片上浆的技巧主要包括以下几点：分步加料：顺序：要按照盐料酒蛋清厚的湿淀粉的顺序来加。量的控制：每次加的量不能多，需用手抓捏到完全被鱼片吸收后再放下一次料。选用合适的淀粉：红薯淀粉：一定要使用红薯淀粉，因其吸水性好，粘附力强，不易脱浆。

四川太安鱼的正宗做法

1、四川太安鱼的正宗做法如下：食材准备 主料：草鱼辅料：酸菜、香菜、豆瓣酱、红薯淀粉、糖、料酒、生抽、盐、泡椒、泡姜、胡椒粉、花椒、葱、姜、蒜、干辣椒制作步骤 处理草鱼：将草鱼洗净，特别注意去除肚子里的黑膜。用干毛巾擦干鱼身，然后切下鱼头备用。

2、四川太安鱼的正宗做法如下： 食材准备： 主要食材：酸菜、草鱼 辅料：香菜、豆瓣酱、红薯淀粉、糖、料酒、生抽、盐、泡椒、胡椒粉、花椒、葱、姜、蒜、干辣椒 鱼的处理： 将草鱼洗净，特别是要将肚子里的黑膜撕干净。 用干毛巾将鱼擦干后，切下鱼头。

3、太安鱼的正宗四川味做法如下：准备食材：包括草鱼或花鲢、泡椒、泡姜、泡萝卜、葱姜蒜、豆瓣酱、红薯淀粉、鸡蛋等。鱼需要切成小块，用料酒、白胡椒粉、生抽、盐等调料腌制10分钟。炸鱼块：热锅起油，油温五成时，用小火把鱼块炸成两面微微金黄，捞出备用。

水煮鱼用玉米淀粉还是红薯粉?

用红薯淀粉。主料：草鱼1500g。辅料：油适量、盐适量、姜适量、干花椒适量、蒜适量、香葱适量、豆瓣辣酱适量、干红椒适量、料酒适量、蛋清适量、生淀粉适量、黄豆芽适量。水煮鱼的做法 草鱼一条收拾干净。将鱼背上的肉切成片。切好的鱼片加蛋清、料酒、盐、生粉拌匀。鱼骨切块。

配料：鱼片加盐、胡椒粉、料酒、葱姜水（去腥增嫩），朝一个方向搅拌至发黏。上浆：加1个蛋清（或少许淀粉水）继续搅拌，最后裹一层薄淀粉（红薯淀粉更滑嫩），淋少许油锁住水分，腌15分钟。

玉米淀粉是玉米制作出来的，它的膨胀性比较好。一般在制作炸肉或是食材挂糊都是比较适合的。玉米淀粉加入热水稀释以后会变得比较柔软，虽然也可以用于鱼片上浆，但是因为玉米的吸附性会比较差，所以如果操作不当很容易出现脱浆的现象。

如何腌制鱼片的效果更好

1、将腌制好的鱼片放入冰箱冷藏15-30分钟，让鱼片充分吸收腌料。小贴士：抓匀时动作要轻：避免过度搅拌导致鱼片破碎。冷藏腌制：冷藏可以让鱼片更加紧实，口感更好。烹饪时火候控制：烹饪时用中大火快速翻炒或煮，避免过度加热导致鱼片变老。按照这个方法腌制的黑鱼片，无论是炒、煮还是涮火锅，都会非常滑嫩可口。

2、增加鱼片的鲜嫩度和口感。 在腌制过程中，食盐、啤酒、鸡蛋清、淀粉和食用油等调料都起到了重要的作用。食盐和啤酒可以去腥增鲜，鸡蛋清能使鱼片口感嫩滑，淀粉和食用油则能保护鱼片的水分不流失，使其更加鲜嫩。 腌制好的鱼片在烹饪时不易散碎，口感更佳，是制作水煮鱼等菜肴不可或缺的重要步骤。

3、选择新鲜鱼片：新鲜的鱼片更容易吸收调味料，腌制效果更佳。选择肉质紧实、色泽鲜亮的鱼片，避免选择有异味或者肉质松散的鱼片。切片技巧：将鱼肉切成适当大小的片状，厚度一般在0.5-1厘米之间。切片时，沿着鱼肉的纹理，斜刀45度角切入，这样可以使鱼片更加嫩滑，也有利于调味料的渗透。

鱼片怎么做脆滑

1、腌制鱼片 清洗与挤干：首先，将鱼片清洗干净后挤干水分，确保鱼片没有多余的水分，这是保证鱼片脆滑的关键一步。 调味腌制：放入适量的盐、姜片、大葱段、料酒，拌匀后静置58分钟，让鱼片充分吸收调料的味道。 再次清洗与上浆 反复清洗：将腌制好的鱼片加入清水清洗干净，反复23次，以去除多余的调料和腥味。

2、做脆滑鱼片的步骤如下：腌制去腥：先把鱼片清洗干净，然后挤干它的“小脸蛋”上的水分，放入盐、姜片、大葱段、料酒，给它来个全身***，静置5-8分钟，让鱼片好好“泡个澡”，去去腥味。反复清洗：时间到啦，把鱼片捞出来，用清水给它洗个澡，反复2-3次，直到水变得比较清澈哦。

3、要将鱼片做得脆滑，可以按照以下步骤进行：腌制鱼片：将鱼片清洗干净后挤干水分。放入适量的盐、姜片、大葱段和料酒，拌匀后静置58分钟，以便鱼片入味并去除腥味。清洗鱼片：将腌制好的鱼片用清水清洗干净，反复23次，以去除多余的腌料和杂质。上浆处理：将鱼片再次挤干水分。

4、将鱼片清洗干净后挤干水分，放入盐、姜片、大葱段、料酒拌匀，静置5-8分钟；将鱼片加入清水清洗干净，反复2-3次；再将鱼片挤干水分，放入食盐抓匀，使其上浆后加入稀释后的红薯淀粉拌匀即可。其次，水开后得转小火或者直接关火下鱼片，并且不能煮得太久了。

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