用肉和红薯淀粉炸的肉
简述信息一览：
- 1、用红薯淀粉做滑肉,怎么做才好吃?
- 2、一斤酥肉放多少红薯粉和生粉
- 3、做书肉怎么做
- 4、酥肉粉怎么调又酥又脆
- 5、小酥肉制作方法
- 6、炸酥肉方法
用红薯淀粉做滑肉,怎么做才好吃?
1、在腌制肉片的过程中，制作面糊。将红薯淀粉放入大碗中，打入鸡蛋，加入泡打粉（如果使用），慢慢加入适量的水，边加边搅拌，直到面糊呈现出浓稠的酸奶状。面糊不能太稀，否则挂不住糊；也不能太稠，不然炸出来的滑肉口感不好。
2、第一步，将猪里脊肉切成薄片，加入生抽、蚝油、姜末、香油、洋葱和料酒，充分翻拌均匀后，放入冰箱腌制半小时以上，让肉片充分吸收调味料的味道。第二步，将丝瓜去皮后切成薄片备用。同时，将红薯淀粉用少许80度热水拌匀，一边加水一边搅动，直至淀粉糊变得顺滑无颗粒。
3、猪里脊肉切片，加入生抽、蚝油、姜末、香油、洋葱、料酒翻拌均匀，放入冰箱腌制半小时以上。丝瓜去皮切片备用，红薯淀粉用少许80度热水拌匀，一边加水一边搅动。以加入肉之后抓起肉片糊不会下滴为准。将腌制好的里脊肉片取出洋葱后，加入淀粉糊抓匀上劲。
4、步骤： 将猪里脊肉切成薄片。 肉片撒上盐，腌制入味。切好姜末备用。 番茄切成片状。 锅中加入适量食用油，放入番茄炒至出汁，加入清水煮沸。 将红薯淀粉与水混合调匀，浓度适中，不宜过稀或过稠。将火调至中小火，将肉片逐片放入锅中，待肉片变色后再调整火力。 切好葱花备用。
一斤酥肉放多少红薯粉和生粉
一斤酥肉建议放100克红薯粉和45克生粉。在制作炸酥肉时，淀粉的用量对于成品的口感和外观都有重要影响：红薯粉：红薯粉能够提供酥脆的口感，并且有助于形成酥肉外层的保护膜，使其在高温油炸时不易散碎。100克的红薯粉量适中，既能保证酥肉的酥脆度，又不会让口感过于厚重。
一斤酥肉放100克红薯粉，生粉45g即可，淀粉稍干，高温热油，中温炸肉。炸酥肉是一道以里脊肉、鸡蛋为主要食材制作而成的家常菜，口味香滑爽口，具有补虚强身、滋阴润燥、丰肌泽肤的功效。准备材料：五花肉800克、红薯粉100克、生粉45g、菜籽油800毫升、鸡蛋1个、花椒20克、盐5克。
重庆小酥肉（5斤五花肉为例）：五花肉切好后，先码味：放鸡精5克、葱白、姜末、盐10克、料酒、干花椒适量少量胡椒粉搅拌均匀，让其充分吸收味道；另拿个盆，放入900克红薯粉、45克吉士粉、生粉100克，面粉40克以及18个鸡蛋，把这些配料搅拌均匀，互相融合。
用玉米淀粉、红薯淀粉和生粉调糊的比例1：1：0.5，加入少量泡打粉和吉士粉静置20分钟后使用。用红薯淀粉（或玉米淀粉）加面粉的方式调糊，比例为1：1，两个鸡蛋，少量清水，加入适量的泡打粉拌匀静置20分钟后使用。……炸酥肉技术知识小tips……炸酥肉可选用猪梅肉，或其它较嫩的部位。
小酥肉的正宗做法如下：准备材料：里脊肉130克、红薯淀粉40克、盐2克、花椒粉适量、鸡蛋1个、油适量 里脊肉切成3mm长条，放入1克盐，少许花椒粉腌制。红薯淀粉加入鸡蛋混合成均匀的糊状，静置一会。面糊中放入1克盐和适量花椒粉。腌制好的肉放入面糊中混合均匀。
做书肉怎么做
1、备好材料。 2肉从中间切成两半。 3再切成长条。4红薯淀粉加面粉加适量的水搅拌均匀。5把肉倒入盘子里，加入一个鸡蛋，老抽3瓶盖，红薯淀粉。6用手抓均匀，芹菜切块。7锅烧热，倒入大量的油，烧到8分热，加入适量的盐，再倒入肉炸制，炸到金***捞出。8冷却下把肉粘在一块的撕开。
2、做法： 先在锅中放入适量的油，加入红糖，用小火慢慢熬至红糖起沫。接着，将五花肉放入锅中，煸炒五花肉直至其炒出油。此时，加入料酒、大料等调料，继续煸炒，直至香味四溢。 接着，在锅中加入足够的开水，用大火炖煮2到3分钟。这样可以使肉更加鲜嫩，汤汁更加浓郁。
3、首先，将五花肉切成大小适中的块状，以便更好地入味和烹饪。接着，在锅中放入适量的油，加入红糖，用中小火慢慢熬煮，直至红糖完全融化并泛起细小的泡沫。此时，加入五花肉块，用铲子不断翻炒，使肉块均匀受热并炒出多余的油脂。
酥肉粉怎么调又酥又脆
选择合适的淀粉：为了保证酥肉的酥脆口感，选择红薯淀粉是最佳的。与玉米淀粉或土豆淀粉相比，红薯淀粉更加细腻，炸出来的酥肉口感更好。 加入鸡蛋和其他调料：鸡蛋不仅增加了酥肉的鲜香味，还能使酥肉更加松软。料酒、糖和盐则提升了酥肉的整体风味。
调配比例：一个常见的比例是面粉与淀粉1：1混合。你也可以尝试其他比例，比如面粉与淀粉2：1，或者加入适量的糯米粉来增加口感。泡打粉可以少量添加，用以增加酥脆度。制作面糊：在一个大碗中，将面粉、淀粉和适量的盐、调味料混合均匀。然后打入鸡蛋，并加入足够的水或啤酒，搅拌成面糊。
炸酥粉可以用面粉加淀粉代替。如果没有买到小酥肉专用粉，可以自己动手调制也行。调配的比例为：红薯淀粉、面粉、玉米淀粉 按1：2：3的比例搅拌就可以了。面粉、淀粉、红薯淀粉都需要，因为3种粉的作用不一样。
红薯淀粉、面粉、土豆淀粉1：1：1。这个比例做出来的酥肉粉浆稍硬，但炸制后立刻能感受到酥脆，且土豆淀粉的使用有助于减少脱浆。这种酥肉适合现炸现吃，口感十分过瘾。 红薯淀粉、土豆淀粉、糯米粉1：1：2。此比例下的粉浆炸制出的酥肉酥脆感稍逊于前者，但依然有不错的口感。
在制作炸酥肉时，选择正确的粉类至关重要。正确的粉类组合能带来最佳的酥脆口感。根据专业大厨的建议，红薯淀粉、普通面粉和糯米粉按2：1：1的比例混合，是制作炸酥肉的理想选择。这样的粉类配比不仅能提升酥肉的酥脆度，还能丰富口感，即使放置一段时间后，酥肉仍然保持酥脆，不易变软。
炸酥肉要达到又酥又脆不回软的效果，建议使用红薯淀粉与普通面粉的混合粉。首先，红薯淀粉的黏度高且耐高温，这使得炸出的酥***有良好的酥脆度。同时，加入一定比例的面粉可以增加酥肉的口感层次。具体来说，可以***用红薯淀粉与普通面粉2：1的比例进行混合。
小酥肉制作方法
1、食用油适量 制作步骤：将猪肉切成条状，厚度和长度适中，以保证炸制时能够均匀受热。把花椒放入锅中，小火慢炒至香味溢出，然后取出晾凉，用擀面杖碾碎成颗粒状。在切好的肉条中加入适量的盐、姜末、料酒以及碾碎的花椒粒，搅拌均匀，腌制15分钟左右，让肉充分吸收调料的味道。
2、将炸好的小酥肉一片一片地码放在碗中，尽量排列紧密。剩余的面糊可以倒入碗中，覆盖在小酥肉上。另取一个小碗，调制酱汁。将1勺料酒、1勺生抽、1勺老抽、1勺细砂糖和适量的盐混合均匀，制成酱汁。将酱汁均匀地浇在小酥肉上。
3、步骤： 准备材料：将所有需要的材料准备齐全。 处理五花肉：将瘦五花肉先用开水焯一遍，以去除血水和杂质，然后切成23厘米大小的小块。 准备香料：将葱姜蒜洗净切末，干辣椒剪成小段，桂皮、草果、丁香和八角略碾破，以便更好地释放香味。
炸酥肉方法
初次油炸：起油锅，等锅底开始冒气泡的时候，就转中小火，把肉条分批放入油锅中，炸到颜色金黄就捞起来。复炸：全部炸完后，升高油温，再快速过油炸一次，这样能让酥肉的外皮更加酥脆，里面却依然鲜嫩多汁。
炸酥肉最好的方法如下：准备食材：主料：五花肉，切成半指长的条状。辅料：鸡蛋、淀粉、面粉、酱油、料酒、糖、盐、胡椒粉、葱姜蒜、小米椒。腌制肉条：用酱油、料酒、糖、盐、胡椒粉对肉条进行调味。加入葱姜蒜、小米椒以去除猪肉的腥味。搅拌面糊：加入一个鸡蛋到腌制好的肉条中。
准备五花肉、鸡蛋、淀粉、面粉。猪肉切成半指长的条状，我选的肉是五花肉，也可以用里脊肉。用酱油、料酒、糖、盐、胡椒粉调味。加入葱姜蒜、小米椒去腥。加入一个鸡蛋，.将面粉与淀粉加入肉条中，继续搅拌至完全均匀。整体状态是略微偏稀一点的，如果太干，加入少量食用油调节。
炸酥肉的方法如下： 准备主料和调料 主料：猪肉500克，去皮后切成差不多大小的薄肉片。 调料：花生油适量、食盐少许、姜1块、生抽1茶匙、鸡蛋2个、白胡椒粉少许、白糖1/2茶匙、玉米淀粉100克。
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