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酥肉用红薯粉还是地瓜粉

本篇文章给大家分享红薯淀粉酥肉吃了上火吗，以及酥肉用红薯粉还是地瓜粉对应的知识点，希望对各位有所帮助。

简述信息一览：

炸酥肉用红薯淀粉、玉米淀粉、豌豆淀粉、马铃薯淀粉都是比较好的选择。以下是关于这些淀粉的简要介绍：红薯淀粉：红薯淀粉炸出的酥肉外皮酥脆，颜色金黄，非常适合用来炸制酥肉。玉米淀粉：玉米淀粉同样可以炸出酥脆可口的酥肉，且炸制后的颜色较为均匀，是不错的选择。

炸酥肉可以使用红薯淀粉、马铃薯淀粉、玉米淀粉或豌豆淀粉等任何一种淀粉。以下是关于使用不同淀粉的一些简要说明：红薯淀粉：红薯淀粉粘性较强，炸制出的酥肉外皮酥脆，内里嫩滑，是制作酥肉的传统选择之一。马铃薯淀粉：马铃薯淀粉质地细腻，炸制酥肉时能够使面糊更加均匀，炸出的酥肉口感酥脆，色泽金黄。

（图片来源网络，侵删）

红薯淀粉、玉米淀粉、豌豆淀粉、马铃薯淀粉都可以。淀粉也叫生粉，是一种高分子碳水化合物，可以用红薯、马铃薯、玉米、豌豆等制成。淀粉除了能够用于勾芡之外，还能够用来腌制肉类，由于淀粉具有较好的膨胀能力，还可以用来制作油炸食品的面糊，令油炸出来的食物表面酥脆好吃。

最忌讳的三种淀粉：玉米淀粉（单独使用）问题：吸水性较强，炸制后容易回软，酥脆度持久性差，外皮可能偏硬。适用场景：适合勾芡或软炸菜（如软炸里脊），但不适合需要长时间酥脆的锅包肉。小麦淀粉（澄粉）问题：黏性低，炸后外壳过于轻薄，缺乏蓬松感，冷却后易变硬。

锅包肉不可以用玉米淀粉。玉米淀粉做出来的锅包肉较粘，口感不好，无法达到外酥里嫩的效果，且玉米淀粉的粘稠性较高，炸出来的肉表面容易变得黏糊糊的，影响口感，其次，玉米淀粉的吸湿性较差，在炸制过程中容易产生很多淀粉颗粒，这些颗粒在高温下会糊化变黑，影响锅包肉的外观和口感。

（图片来源网络，侵删）

避免使用：玉米淀粉和红薯淀粉不适合制作锅包肉。使用这些淀粉制作的锅包肉，在烹汁后会迅速回软，失去脆感，无法达到理想的口感。淀粉特性：土豆淀粉和生粉因其独特的糊化效果，能够在炸制过程中形成酥脆的外壳，同时保持肉质的鲜嫩，这是其他淀粉所无法比拟的。

锅包肉可以用土豆淀粉或者玉米淀粉。做锅包肉建议用土豆淀粉，因为土豆淀粉粘性比较大，会更好的粘在里脊肉片上。玉米淀粉油炸的锅包肉在浇汁后容易回软，所以不建议使用。锅包肉成菜后，色泽金黄，味道酸甜。锅包肉是东北辽宁的特色菜。

肉的处理：将里脊肉洗净切成薄片，加入料酒、生抽、胡椒粉、盐抓匀腌制30分钟。裹粉：将鸡蛋打入碗中打散，加入淀粉搅拌成糊状。将腌好的肉片放入蛋糊中裹匀。油炸：锅中倒入适量油，烧至五成热。将裹好粉的肉片放入锅中，中火炸至两面金黄酥脆即可捞出沥油。

我们把猪肉洗干净，然后把猪瘦肉切成条放入盆中，再放入花椒面、胡椒粉、十三香、鸡蛋清、蚝油、盐、鸡精，搅拌均匀，顺着一个方向绞上劲，大约需要6分钟，然后腌制半小时。另拿一个盆，加入红薯粉、玉米淀粉和土豆淀粉搅匀。

买回来的新鲜五花肉，我们先把它清洗干净，然后改刀成0.5公分左右的薄片状，装入碗中备用。碗里再加入食盐、鸡精和白糖以及胡椒粉、生抽、姜黄粉、料酒，然后把肉抓拌均匀。建议大家，五花肉腌制时，腌制时间在15分钟就行。香炸粉倒入小盆里，打入鸡蛋，用筷子搅拌均匀。

1、小酥肉专用粉是由玉米淀粉，淀粉，盐，五香粉，胡椒粉，花椒粉组成。

2、炸粉用于制作：脆皮油炸肉类食品。小酥肉粉用于制作：使肉酥，香脆可口，肥而不腻。酥肉粉的主要配料是红薯粉、马铃薯粉、淀粉、盐以及木瓜蛋白酶等，它能简化制作酥肉的过程，将制作的时候需要的繁杂步骤全部都归到这白色的粉末中，从而缩短制作时间，降低成本。

3、炸酥粉可以用面粉加淀粉代替。如果没有买到小酥肉专用粉，可以自己动手调制也行。调配的比例为：红薯淀粉、面粉、玉米淀粉按1：2：3的比例搅拌就可以了。面粉、淀粉、红薯淀粉都需要，因为3种粉的作用不一样。

4、红薯淀粉、面粉、土豆淀粉1：1：1。这个比例做出来的酥肉粉浆稍硬，但炸制后立刻能感受到酥脆，且土豆淀粉的使用有助于减少脱浆。这种酥肉适合现炸现吃，口感十分过瘾。红薯淀粉、土豆淀粉、糯米粉1：1：2。此比例下的粉浆炸制出的酥肉酥脆感稍逊于前者，但依然有不错的口感。

5、小酥肉粉是一种呈白色的粉末状物体，它的配方原料如下：小麦粉、食用红薯淀粉、糯米粉、复配膨松剂（碳酸氢钠、焦磷酸二氢二钠、磷酸二氢钙、磷酸氢钙）。小酥肉粉除了可以制作小酥肉，还可以用于薯条、麻圆、土豆块、汤圆、鸡腿、鸡柳、鸡米花、茄子等一切需要裹淀粉的东西。

6、小酥肉粉的主要配料包括：红薯粉：作为主要的成分之一，红薯粉能提供丰富的淀粉质，有助于酥肉形成酥脆的外皮。马铃薯粉：同样富含淀粉，与红薯粉相辅相成，进一步提升酥肉的口感。淀粉：淀粉是酥肉粉中的关键成分，有助于在炸制过程中形成酥脆层。盐：用于调味，提升酥肉的整体风味。

关于红薯淀粉酥肉吃了上火吗，以及酥肉用红薯粉还是地瓜粉的相关信息分享结束，感谢你的耐心阅读，希望对你有所帮助。